炸虾仁
【原料】大虾肉200克，精盐1。5克，干面粉25克，湿淀粉100克，鸡
蛋黄1个，料酒5克，花椒盐15克，花生油750克（耗60克）。
【做法】大虾肉从中间片开，去净虾筋，片成大片放入碗内，加上精盐、料酒、腌渍10分钟。
蛋黄、干面粉、湿淀粉与适量的清水搅匀成糊。把片好腌好的虾仁放入碗内抓匀。
勺内加花生油，烧至六成热时，把虾仁逐片地下入勺内，炸成金黄色，捞出控净油，盛入平盘内，撒上花椒盐即成。
