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干烂大虾（第1页）

干烂大虾

【原料】鲜大虾肉700克，葱30克，姜10克，酱油40克，味精2克，

料酒5克，湿淀粉100克，醋5克，高汤60克，白糖、麻油各10克，花生

油1公斤（耗100克），鸡蛋半个。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背一片两开，去虾筋，片成长坡刀片，放入碗内，加上鸡蛋、湿淀粉抓匀。葱、姜切末。将高汤、酱油、味精、料酒、白糖、醋、湿淀粉等混合搅匀。

净勺内加花生油1公斤，烧至六成热时，把虾肉逐块地放入油内，炸至熟透呈金黄色，捞入漏勺控净油。

勺内加花生油50克，烧热后加上葱、姜末炝锅，倒上对好的汁，加上炸好的虾，颠翻炒勺，淋上芝麻油即成。