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炸香椿虾卷（第1页）

炸香椿虾卷

【原料】鲜大虾肉30O克，嫩香椿50克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精

2克，湿淀粉100克，料酒5克，芝麻油10克，花生油1公斤（耗75克），

花椒盐5克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，去掉虾筋，片成长4厘米、宽3厘米

的虾片12片，平铺盘内，撒上适量的精盐、味精、料酒腌渍一会。

嫩香椿洗净，用开水一烫，冷水过凉，切成3厘米长的段，加上适量的

精盐、味精、料酒、芝麻油拌匀，分别卷在12片虾片内，成为12个虾卷，鸡蛋清打入碗内，加上湿淀粉搅成糊。

净勺内加花生油1公斤，烧至六成热时，将虾卷周身蘸匀蛋糊，逐个放入勺内炸至熟透呈金黄色，捞出控净油，整齐地摆入盘内，吃时蘸花椒盐。