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荸荠炒虾片（第1页）

荸荠炒虾片

【原料】鲜大虾内3”克，鲜荸荠或罐头荸荠250克，湿淀粉30克，鸡

蛋清1个，精盐3克，味精8克，料酒10克，葱50克，姜20克，青豆15

克，花生油500克（耗100克），鸡油40克，高汤150克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，由脊背一片两开，去掉虾筋，片成小坡刀片。葱洗净切了，姜去皮洗净切末，荸荠去皮切厚方片。

虾肉放入碗内，加上适量的精盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。净勺内加花生油500克，烧至五成热时放入虾肉，用筷子搅开。待虾肉

七成熟时，放入荸荠片稍一炸，与虾仁一同倒入漏勺控净油。

勺内加花生油30克，烧热时，加上葱丁、姜末炝锅，炸出香味后，加上高汤、精盐、料酒。青豆、虾肉、荸荠稍一炒，勾上芡，淋上鸡油，加上味精搅匀即成。