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龙头凤尾虾（第1页）

龙头凤尾虾

【原料】鲜大虾12个（600克），猪肉150克，葱30克，姜20克，鸡

蛋1个，精盐2克，味精2克，料酒8克，芝麻油10克，花生油1公斤（耗

70克），湿淀粉30克，花椒盐5克。

【做法】鲜大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，去掉沙袋、虾皮，洗净。由虾的脊背片开至肚里连接成一大片，抽去虾筋，剞上十字花刀，撒上适量的精盐，味精、料酒稍微腌渍一会儿。

猪肉剁成细泥，加上精盐、料酒、味精、葱姜末、芝麻油、鸡蛋，湿淀粉，搅匀成馅。大虾抹上厚4毫米肉馅。

净勺内加花生油1公斤，烧至五成热时，逐个放入大虾炸至熟透，捞出控净油，虾头向大圆盘里面，原样摆成一周，吃时蘸花椒盐。