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炸龙眼虾（第1页）

炸龙眼虾

【原料】鲜大虾内400克，肥肉50克，葱30克，姜20克，干面粉少许，鸡蛋清2个，青豆5克，精盐2克，味精2克，料酒10克，花生油1公斤（耗

75克），芝麻油5克，花椒盐5克，湿淀粉50克。

【做法】鲜大虾肉洗净控去水分，去虾筋，片成12个直径为4厘米的圆形片，加适量的精盐、味精、料酒腌渍一会。葱、姜切末。余下的虾肉与肥内膘一起剁成细泥，盛入碗内，加上精盐、味精、料酒、葱姜末、湿淀粉、鸡蛋清1个、芝麻油，搅匀成馅。另一个鸡蛋清放入碗内，加上适量的湿淀粉调成糊。盘底抹上鸡蛋糊，把虾片铺上，撒上少许干面粉，在每张虾片上挤上一个直径为2厘米的虾丸子，再在每个虾丸子上按1粒青豆，共做12个。

净勺内加花生油1公斤，烧至六成热时，将12个龙眼虾逐个放入油中炸至熟透呈金黄色，捞出控净油，整齐地摆入盘内，吃时蘸花椒盐。