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生菜油焖虾（第1页）

生菜油焖虾

【原料】鲜大虾10个（750克），葱20克，姜20克，嫩生菜叶75克，

白糖30克，精盐2克，酱油2克，味精2克，料酒10克，醋15克，高汤

150克，花生油500克（耗150克）。

【做法】大虾去虾枪、虾须、虾腿，去掉虾袋、虾筋。葱切大马蹄片，姜拍碎，嫩生菜叶洗净控去水分。

净勺内加花生油500克，烧至七成热时，放入大虾轻炸，倒入漏勺控净油。

勺内加花生油60克，烧热后加上葱、姜，炸出香味，放上大虾，加上高汤、白糖、精盐、酱油、酷、料酒、焖煨至大虾熟透，汤汁将尽时加上味精，淋上浮油50克，转动炒勺再一煨，把大虾头向盘里摆在盘的周围，中间放嫩生菜叶即成。