凉拌海参
【原料】水发海参150克，水发玉兰片25克，熟火腿5克，葱5克，姜
5克，芝麻油15克，精盐1。5克，酱油25克，味精0。5克，白糖2。5克，
醋0。5克。
【做法】海参切成薄片、玉兰片、火腿切成比海参略小的片，葱切段，姜拍松。
精盐、芝麻油、味精、酱油、白糖、醋一起放碗里调成卤汁。
锅置旺火上，放水250克，投入葱段、姜块，烧开后放入海参，待水沸后捞出，沥去水。将玉兰片均匀地铺在盘中，再放海参，摆匀火腿片，浇上卤汁即成。
【特点】滑嫩爽口。
