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八仙过海（第1页）

八仙过海

【原料】水发海参250克，熟火腿25克，熟蹄筋50克，水发香菇5克，

熟鸡肉25克，熟莲子25克，虾米15克，荸荠50克，冬笋25克，猪油100

克，精盐3。5克，鸡油50克，淀粉10克，鸡汤200克，葱段5克，味精2。5

克，姜未0。5克，白胡椒粉1克。

【做法】海参洗净切条，冬笋、熟火腿、熟鸡肉均切片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去芯。

锅置中火上，放猪汕50克烧热。海参下锅煸炒后起锅，铺入碗底。原锅置旺火上，下鸡汤、香菇、冬笋、火腿、熟鸡肉、蹄筋、虾米、荸荠、莲子、精盐（2。5克），烩熟后倒在碗内海参上，上笼蒸1小时取出，扣入汤碗内。

原锅置旺火上，滗入蒸汤汁，下葱段、姜末稍烹，再加鸡汤（50克）、猪油（50克）、味精、鸡油、精盐（1克），烹烧1分钟，用湿淀粉勾芡，起锅淋在海参上即成。

【特点】色泽美观，一菜多味，质地鲜嫩，润滑爽口。