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肉片烧海参（第1页）

肉片烧海参

【原料】发好的海参400克，猪里脊肉150克，葱15克，姜10克，水

发冬菇50克，冬笋50克，火腿40克，酱油50克，精盐1克，料酒15克，

高汤250克，花生油500克（耗100克），大葱油60克，白糖5克，鸡蛋清

1个，湿淀粉50克。

【做法】海参片成长坡刀条，猪里脊肉切薄片，水发冬菇去蒂一片两半，冬笋切片，火腿切象眼片，大葱、姜切未。

海参开水氽后捞出控净水分。内片放入碗内，加少许酱油、料酒抓匀，再加鸡蛋清1个及湿淀粉抓匀。

勺内加花生油500克，烧至五成热时，放上肉片滑开、至八成热后，倒

入漏勺控净油。勺内加花生油40克，烧热后加上部分葱姜未炝锅，放入适量的高汤、酱油、料酒，加上肉片、精盐炒后勾芡，放入味精，盛入盘内。

勺内加花生油60克，烧热时加上葱、姜未沧锅，随即加侮参、酱油煸炒，再放入高汤、白糖、料酒、冬菇、笋片、火腿，开涡烧一会儿，撇去浮沫，勾上芡加上味精，淋上大葱油搅匀，盛盖在盘中的肉片上即成。