豆瓣海参
【原料】水发海参1。2公斤，鸡汤250克，大油100克，鸡油、酱油、
湿淀粉各25克，豆辨酱、芹菜各50克，糖3克，胡椒粉少许，味精5克。
【做法】芹菜抽筋洗净切成芹菜花，海参斜切长片，开水氽后捞出沥水。锅内大油烧热时，下入豆瓣酱，煸炒到酥，油变红色时注入鸡汤稍煮，
捞出豆瓣渣，加入海参、酱油、料酒、糖、胡椒粉，烧到入味时，加味精、水淀粉，烧上鸡油，撒上芹菜花即成。
【特点】汁红亮，参鲜嫩。
