山东海参
【原料】海参150克，瘦肉片50克，蛋皮25克，高汤500克，酱油、
香油、香菜各10克，味精2克，醋、胡椒粉各0。5克，葱丝、姜水、盐适量。
【做法】海参切抹刀片，瘦肉切薄片，蛋皮切象眼片。肉片用少许淀粉、蛋清浆匀，下温油滑。海参下开水锅氽。炒勺内下高汤、料酒、酱油、味精、盐、姜水，开后撇沫，随入海参，肉片，见开淋入醋、香油，倒入碗内，撒上葱丝、蛋皮、胡椒粉、香菜即成。
【特点】汤色金黄，清淡利口。
