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蝴蝶海参（第1页）

蝴蝶海参

【原料】发好的海参200克，生鸡里脊肉100克，鱼翅针24根，黑芝麻

24粒，蛋皮细丝、青菜丝、冬菇丝各少许，葱椒水10克，精盐2克，味精2

克，清汤500克，鸡油10克，干面粉少许，鸡蛋清1个，湿淀粉少许，科酒

5克。

【做法】海参用水余后做成12片蝴蝶翅状的大片，每片中间撒上少许的干面粉。鸡里脊去筋，剁成泥，加上鸡蛋清、精盐、味精、料酒、葱椒水，搅匀成馅。用匙子抹在12片海参片上（要抹在有面粉的地方），做成蝴蝶肚子状，再在每只上按两粒黑芝麻作眼睛，插上两根鱼翅针作须，在蝴蝶肚子上横按几种色彩不同的蛋皮丝、青菜丝、冬菇丝，做好后放笼中蒸透取出，放入大汤碗内。

勺内加上清汤及适量的精盐、料酒、味精、烧开后撇去浮沫，冲在大汤碗内，淋上鸡油即成。