三鲜海参
【原料】水发海参250克，油菜心5个，玉兰片50克，鸡蛋卷10个，
熏肉50克，猪油75克，精盐5克，味精8克，料酒10克，葱、姜末少许，
高汤250克，水淀粉25克。
【做法】海参坡刀切条，用开水烫，熏内切成6厘米长的片，油菜心切两开，王兰片切片用开水烫，过凉待用。
炒勺放大油，下入葱姜未炝锅，投入海参偏炒，放入熏肉，蛋卷、油菜、玉兰片、再加入鸡汤，精盐、味精、搅拌均匀，开锅后稍煨，勾芡，淋入料酒即成。
【特点】汤鲜味美，色泽艳丽。
