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两吃海参（第1页）

两吃海参

【原料】水发梅花参400克，鸡脯内150克，水发海米、葱姜汁、猪油

各50克，鸡蛋清8个，白汤500毫升，盐适量，味精2。5克，料酒、白糖、

酱油、葱椒油各10克，湿淀粉20克。

【做法】梅花参（200克）片成厚8毫米、长8厘米的条，入沸水分8遍。另将鸡脯肉剁成茸置碗内，加蛋清搅匀后，再加入适量的白汤、味精、盐、湿淀粉搅匀。

炒勺置旺火上，加白汤、盐、味桔、料酒，下入海参条烧2分钟捞出，再下人末改刀的海参（200克），烧之分钟捞出。鸡茸分10等份，置入抹有豆油的平盘内，用竹板做成蝴蝶形，蝴蝶的腹部摆上海米，两边摆上梅花参，梅花参片成蝴蝶各部位形状，蝴蝶成型后，上展蒸熟。

炒勺置旺火上，将猪油（25克）烧至七成热时，烹入料酒，加酱油、白汤、盐、味精、白糖和梅花参条，微火烧10分钟后用湿淀粉勾芡，淋入葱椒油，出勺置蝴蝶海参中间。

炒勺置旺火上，加猪油烧至六成热，倒入用湿淀粉、白汤、味精、盐、料酒调好的汁，待汁爆起出勺，浇在蝴蝶海参上即成。

【特点】色泽银红，形似蝴蝶，别具情趣。海参柔软入味，鸡茸鲜嫩清香。