珍珠干贝（第1页）
珍珠干贝
【原料】发好的干贝200克，偏口鱼肉150克，肥肉膘40克，鸡肉25
克，樱桃6个，香菜末20克，葱姜末20克，葱姜水100克，鸡蛋清1个，
味精3。5克，料酒15克，鸡油5克，高汤200克，湿淀粉25克。
【做法】偏口鱼内、鸡肉、肥肉一起剁成细泥，加葱姜水调匀，再加上鸡蛋清及适量的精盐、味精、料酒，调匀成厚稀糊状。干贝樱桃、香菜未放入碗内拌匀。
勺内加上高汤烧开，将干贝、樱桃逐个裹上一层鸡茸，放入汤内氽熟。勺内留原汤100克，加上精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，勾上稀芡，加
上味精搅匀，浇在于贝上，淋上鸡油即成。
