红烧干贝
【原料】水发千贝肉200克，淀粉25克，高汤40克，葱油15克，味精
9克，料酒、酱油各10克，盐0。5克。
【做法】干贝剥掉硬跟，用水洗一遍放入碗内，加开水上展蒸4～5小时。下展，蒸出的原汤留用，干贝碗内放些开水，轻搅换出沙子，反复数次至无沙为止，上展再蒸。
炒勺内加高汤，下少许干贝，原汤下入酱油、味精、盐、料酒、姜水，见开即淋入水淀粉，勾稀薄芡滴上葱油即成。
