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八宝原壳鲜干贝（第1页）

八宝原壳鲜干贝

【原料】鲜干贝内300克，火腿60克，水发冬菇40克，冬笋40克，白

鸡肉40克，大虾内40克，白煮猪肚40克，熟口条40克，水发海米40克，

青豆50克，葱15克，姜10克，高汤300克，精盐2克，酱油15克，味精

3克，料酒15克，鸡蛋清8个，香莱20克，湿淀粉50克，鸡油20克，花

生油100克，干淀粉面30克，干贝壳几个。

【做法】鲜干贝用开水余后捞出控净水。干贝壳用开水煮5分钟捞出洗

净。葱姜切未。火腿20克切细未，香菜叶切细未。鸡蛋清放入平盘内，打成蛋糊，加上干淀粉面搅匀。冬菇、火腿、冬笋、白鸡、虾肉、白煮猪肚、口条、海米肉切成0。3厘米见方的小丁。

勺内加花生油50克，烧热时加葱、姜未，炸出香昧后，加上虾肉煸炒，随即放人火腿、冬笋、冬菇、白鸡、白煮猪肚、口条、海米及适量的精盐、高汤、料酒炒一会，加上酱油再一炒，少勾芡，把炒好的八宝丁分别盛满装在几个干贝壳内。然后，在每个壳里的八宝丁上抹一层蛋糊，撒上火腿未、香菜未，入笼中蒸透取出，整齐地摆在大圆盘的一周。勺内加花生油50克，烧热时加葱、姜未炝锅，炸出香味后，加上高汤、干贝、青豆及适量的精盐、料酒。烧开后加上味精，勾上芡，盛在盘中千贝壳的中间。

勺内加上适量的高汤、精盐、料酒，烧开后撇去俘沫，勾上荧，加上味精搅匀，淋上鸡油即成。