干贝水晶鸡
【原料】净鸡脯肉300克，于贝50克，鸡蛋清1个，味精5克，于淀粉
15克，精盐5克，上汤300克，绍酒1。5克。
【做法】将鸡脯肉剖上花刀，切成长8厘米、宽2。5厘米、厚1厘米的
片，先用盐1。5克抓匀，再用鸡蛋清、干淀份抓匀，放入沸水锅中余到呈现白色时，捞起放在汤碗里。干贝用温开水泡发后捞起，铺在鸡块上，加入上汤、绍酒、精盐3。5克，放进笼屉用旺火蒸30分钟取出，调入味精即成。
【特点】汤洁透明鲜美，鸡肉细嫩洁白。
