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炖鳝酥（第1页）

炖鳝酥

【原料】活鳝鱼1公斤，去骨猪肋条内60克，绍酒30克，酱油70克，

绵白糖9克，葱白5克，姜片5克，蒜瓣60克，猪肉1公斤，花生油1斤公

（耗90克）。

【做法】鳝鱼宰杀后洗净，脊肯朝下，用刀沿着脊骨，从颈部划至尾部，使骨内分离，然后斩断颈骨，抓住鱼头平劈（片）去骨，再斩掉鱼头，切成长5厘米的斜块，洗净，用浩布吸去水。猪肉切片。

炒锅置旺火上烧热，加入花生油，烧至八成热时，放入鳝块，炸至金黄色，用漏勺捞出。

鳝块、肉片、姜片、葱段、酱油一起放入沙锅中，舀人猪肉汤，加绍酒，放在旺火上烧沸后，再加绵白糖，盖上锅盖，改用文火，炖2小时至鳝内酥烂。

炒涡置旺火上烧热，加入花生油60克，烧至五成热时，放入蒜瓣炸香，倒入沙锅即成。

【特点】色金黄，肉酥烂，蒜香浓郁。