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八仙戏藕（第1页）

八仙戏藕

【原料】嫩藕1公斤，冬瓜条15克，白醋5克，糖荸荠15克，白糖200

克，糖桔饼15克，清水250克，蜜樱桃15克，蜜枣15克，苹果脯15克、

杏脯15克，桃脯15克。

【做法】白糖用开水溶化成糖浆水，放凉后加入白醋调成糖醋汁，用纱布滤去渣滓，嫩藕洗净、刨皮，切去藕节，改切薄片，用沸水快速氽后捞入冷开水中冷却，沥千，侵入糖醋汁中，各色蜜饯果脯除蜜樱桃以外，均切成小大一致的细丁。

浸泡后的莲藕片，逐片码入盘中成盘旋形，满面上点缀多色蜜饯丁，顶端放置蜜樱桃，盘边摆放青菜叶刻成的荷花。

【特点】形美色艳，寓意深刻。甜酸脆嫩，爽口开胃。