泡脆莴笋
【食材】莴笋4000克。
【调料】老盐水2800克，醪糟汁和红糖各20克，盐和干红椒各40克，料酒80克，香料包1只（花椒、八角、小茴香和桂皮各20克）。
【做法】1．将莴笋去叶除皮后洗净，剖成两片或切成短段，在淡盐水中腌渍2小时，捞起晾干表面的水分。
2．将老盐水、醪糟汁、红糖、盐、干红椒和料酒同放一盆内调匀，装入坛内，加入莴笋及香料包，用竹片卡紧，盖上坛盖，添足坛沿水，泡制1小时即成。
