香糟茭白
【食材】茭白1000克。
【调料】香糟和料酒各100克，盐25克，白糖15克，花椒和味精各3克，高汤1500克。
【做法】1．将茭白切去老根，剥去外壳，顺长一剖为二，用刀轻轻拍松（使其较易入味），再切成粗条。
2．锅置火上，放入高汤烧沸，投入茭白条焯至刚熟且柔软，撒入盐和味精，待入味后捞出。
3．将香糟加料酒及适量冷开水搅和，制成糟卤。高汤过滤后加盐、花椒、白糖和匀，冷却后倒入糟卤，再放入焯过的茭白浸制2小时左右。将茭白捞出装盘，浇上原卤，即可食用。
