椒盐泡菜
【食材】大白菜5000克。
【调料】花椒100克，盐150克。
【做法】1．选用棵大、结实、叶白嫩的包心大白菜，去根和老帮，纵切成块，洗净后放入沸水中焯至白菜变得柔软透明、菜帮呈乳白色时，捞出沥干晾凉。
2．将晾凉的白菜放入坛内，使每层白菜的根梢朝一个方向，各层之间相互交错，铺完后再撒上盐和花椒，洒少许清水，压上重物，水要超过菜面10厘米左右，泡制10天后即成。
