冲菜
【食材】大芥菜的嫩茎600克
【做法】1。菜心尾梗子较粗部分，可以先剖开一刀或两刀，再全部切成丁。
2。锅烧热，放下切好的菜，用大火快速翻炒，使菜均匀受热，十余秒钟后，见菜约有七、八分熟，马上关火，将菜装入一个干净的玻璃瓶内，盖紧盖子，放置半天至见瓶中的菜色变微黄，闻起来有冲鼻感，即为冲菜。
3。吃的时候，取出要吃的量，拌成喜欢的味道，通常可以拌少许酱油、盐、糖、香油、辣椒粉或辣油，拌匀后放一会儿，入味即可。
