酸辣菜丝（第1页）
酸辣菜丝
【食材】卷心菜4000克，胡萝卜1200克。
【调料】干红椒80克，花椒8克，盐200克，白糖40克，醋120克，香油150克。
【做法】1．将卷心菜剥去老叶后用刀一剖两半，去心后切成细丝，洗净后投入沸水中焯一下，捞出沥干；胡萝卜洗净后切成4厘米长的段，再切成细丝；干红椒去蒂和籽后洗净，切成细丝，取出其中的一半撒入烧热的香油锅中，熬成辣椒油，放凉。
2．将卷心菜丝、胡萝卜丝和辣椒丝装入坛中，加入盐、醋、白糖、花椒及辣椒油拌匀，每隔1～2小时上下翻动一次，一天后即可取出食用。
