酱辣茄子
【食材】茄子5000克。
【调料】辣椒粉70克，大葱2根，蒜末25克，芝麻50克，酱油400克。
【做法】1．选细长鲜嫩无籽的茄子，洗净后擦干水分，切成4厘米长的段，然后再把每段纵切成4瓣。将盐撒在切好的茄子上，用干净纱布包好，上压重物腌24小时。
2．将大葱切成末，与辣椒粉、蒜末、酱油、芝麻一起制成调料糊。
3．将腌好的茄子取出挤干水分，放在通风处吹干表皮的水分，然后一层茄子撒一层调料糊装入干净坛中密封，酱渍4天左右便可食用。
