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泡西红柿（第1页）

泡西红柿

【食材】西红柿5000克。

【调料】香菜50克，葱30克，白酒60克，花椒40克，盐400克，香油50克。

【做法】1．将西红柿洗净，放入50℃左右的温水中清洗一遍，捞出用竹签在西红柿底部戳几个小孔，以便于进咸味；香菜择洗干净后用凉开水冲洗一下，切碎；葱去根洗净后切成2厘米长的细丝。

2．锅置火上，放入适量的清水煮沸，冷却至50℃时倒入坛中，随即加入西红柿、盐、白酒和花椒浸泡。待坛内的水温晾至室温后，盖上坛盖，再在坛外水糟中添满凉开水，泡制10天左右即可。食用时，捞出西红柿，切成片，撒上香菜末和葱丝，淋上香油，拌匀装盘即成。