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腌豆腐乳（第1页）

腌豆腐乳

【食材】豆腐5000克。

【调料】面粉1500克，大米粉250克，五香粉20克，黄曲粉250克，红曲50克，白酒500克，盐750克。

【做法】1．将豆腐切成5厘米长、4厘米宽、1。5厘米厚的块；面粉、大米粉和黄曲粉拌匀，沾满豆腐块的六面，放入坛内，发酵4天后长出1厘米长的白毛菌丝即为成熟。在发酵时室温要求20℃～25℃，地面洒些水，不见阳光和风，以防损坏菌毛。

2．将发酵好的豆腐上的菌毛抹倒，以一层豆腐一层盐的方法放入干净坛内，腌渍7天取出，置于阴凉处晾3天。

3．将豆腐块竖着放入干净坛内，倒入用红曲、白酒和五香粉调匀的混合液任其发酵，腌渍90天左右即可食用。