麻辣腐乳
【食材】豆腐1000克。
【调料】辣椒粉30克，花椒粉20克，料酒200克，盐170克。
【做法】1．将豆腐切成长方块，竖着摆放在稻草上，置于20℃～25℃无阳光、无风处发酵，7天后豆腐发霉长毛，再放两天，待毛倒下，即完成发酵。
2．将盐、辣椒粉和花椒粉同放一盆内，调匀后放入盘中，料酒倒在碗中。豆腐块先用料酒浸湿，再蘸混合调料，逐块码入坛中；再把剩余的料酒倒入坛中，盖严坛盖，用黏土将坛口密封，腌渍两个月后即可食用。
