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木樨晶冻（第1页）

木樨晶冻

【食材】猪肉皮300克，鸡蛋100克，胡萝卜20克，水发黑木耳15克，菠菜叶或其他蔬菜叶20克。

【调料】葱段、姜块（拍松）各15克，盐4克，料酒10克，味精3克，水500毫升。

【做法】1。将猪肉皮投入开水锅中煮一下，刮洗干净，剁成条块，放入菜盆中。

2。盆中加开水500毫升及葱段和姜块，上笼屉用旺火蒸两小时捞出，拣掉葱和姜，捞出肉皮作另用。

3。将胡萝卜和黑木耳切成细丝，投入开水锅中焯一下沥去水；菠菜叶切成细丝；取一个小方瓷盆，撒上三样丝。鸡蛋磕入碗中打散。

4。把蒸好的肉皮汁下锅，调入盐、料酒和味精，烧沸后撇去浮沫浮油，泼入蛋液用筷轻搅，倒入瓷盆里，冷透后便凝结成冻，食用时切块即可。