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豆腐炖鱼头
【食材】胖头鱼鱼头1只（约800克），豆腐500克，水发香菇适量。
【调料】精盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒30克，姜片、葱段、青蒜、鲜汤各适量。
【做法】1。将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀劈开，冲洗干净后沥去水分；青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。
2。锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜，加入豆腐片继续用小火炖至熟烂，撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。
