炖明虾豆腐
【食材】豆腐250克，大河虾4只（约200克）。
【调料】精盐8克，味精3克，胡椒粉2克，料酒30克，姜片、香葱、大葱段、鲜汤各适量。
【做法】1。将虾去须除杂，用清水洗净，切成两段；豆腐切成长条状，香葱去根须洗净后切粒。锅内放水置火上烧沸，将虾段和豆腐条放入焯一下。
2。锅置火上，放入鲜汤、虾段、豆腐条、料酒、葱段和姜片，烧沸后撇去浮沫，加盖改用小火炖至虾肉熟透，拣去葱和姜，撒入精盐、味精、胡椒粉和香葱粒即成。
