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香酥葱丝鹿肉卷（第14页）

6张长

17厘米、宽

10厘米的片，铺在案子上，每张豆腐皮放上一份馅料，用于卷成圆筒形，用蛋面糊抹密按口，装在盘上放进笼屉中用旺火蒸熟取出晾凉，再放入干淀粉中滚匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧热时，将鸭卷下锅炸8分钟，倒入漏匀沥去

油，鸭卷放在熟砧板上，切为斜形片装在盘上。

芝麻酱、芝麻油、15克白酱油、2。5克味精、糖及15克葱珠、葱末调拌

后浇在酥皮鸭卷上，盘边饰配时菜即成。

【特点】色彩美观，肉嫩皮酥，味美可口。

鸭肉海参汤

鸭肉海参汤

肉

250克，海参

50克，食盐、味精适量。

【做法】将鸭肉团片，海参水发后切薄片，共入锅中加水适量煮汤，入食盐、味精即成。

【功效】海参能补肾益精，养血润燥。鸭肉与之同用，具有讣肝肾、强身体之功。精血耗损，症见眩晕耳鸣，腰酸乏力，梦遗滑精，小便频数。

酥皮夹心鸭

酥皮夹心鸭

肉

400克，鸭蛋

2只，猪肥膘肉

100克，葱未

5克，姜

末

2克，面粉

100克，昧精

1。5克，精盐

1。5克，白糖

5克，高粱酒

5克，

熟猪油

500克（耗

100克）。

【做法】将鸭脯肉先切成

12块长

4厘米、宽

8厘米的厚片，每块每片成

连接着的两片，肥膘肉切成长

4厘米、宽

3厘米的薄片