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香酥葱丝鹿肉卷（第15页）

12块，一并放在碗里，

用精盐、姜末、葱末、糖、味精、高粱酒腌渍5分钟，将每片鸭脯肉摊开盘

中，中间夹

1片肥膘肉。鸭蛋打入碗中，打散，调入面粉、猪油（10克）拌匀。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，夹心鸭脯肉放入蛋面糊中蘸匀，再下锅炸至呈金黄色时捞起，最后用冷猪油淋一淋装在盘里，盘边饰配时鲜青菜和

1小碟什锦酱即成。

【特点】色呈金黄，外酥内嫩，味美醇香。

鸡肉

鸡肉

素

B1、B2、维生素

E钙、磷、铁等。

功用：温中益气，补精添髓。治久病体虚、产后亏损、**等症。

核桃仁鸡丁

核桃仁鸡丁

肉

750克，核桃仁

90克，鸡蛋

8个，盐、料酒、味精、姜、

葱、水豆粉、清汤备适量。

【做法】鸡肉剁成小了，核桃仁去皮，姜、葱、蒜切成小片，鸡丁用盐、料酒、胡椒面、鸡蛋清、湿淀粉调匀拌好。用盐、味精、白糖、胡椒面、麻油、鸡汤对成汁，将核桃仁用温油炸透。

铁锅置火上，烧热后放入猪油，投入鸡丁滑透，捞出。再将铁锅里放入热油，放入葱、姜、葱煽炒，鸡丁下锅，接着把对好的汁倒入锅内，放入核桃仁炒匀即成。

【功效】温肾补阳，润肠通便。适用于畏寒肢冷、尿频、遗精及头晕眼花、大便干燥等症。

八宝布袋鸡

八宝布袋鸡

鸡

750克，猪蹄筋

50克，熟猪肚

50克，猪舌

50克，火腿内

50克，熟莲子

50克，熟鸭舌

50克，熟鸭肫

50克。水发香菇

50克，白酱油

15克，味精

5克，绍酒

75克，上汤

500克。