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香酥葱丝鹿肉卷（第16页）

【做法】鸡脱去全身骨骼，洗净沥干。猪蹄筋、莲子、猪肚、猪舌、火腿、鸭肫、鸭舌、香菇均切成丁块，一并放在小盆里，加入味精、绍酒拌成馅料，从鸡颈处填入馅料，用线密缝切口，排在瓷盆中，加入上汤、白酱油、味精，绍酒，加盖，放进笼屉用旺火蒸2小时，取出去线即成。

【特点】汤清味美，质嫩荤厚，芳香可口，营养丰富。

炸溜童子鸡

炸溜童子鸡

内

250克，荸荠

75克，葱白

2根，蒜瓣

3粒，白糖

15克，

香醋

15克，鸡汤

50克，酱油

18克，干淀粉

15克，湿淀粉

10克，芝麻油

2。5克，绍酒

75克，熟猪油

750克（耗

75克）。

【做法】在鸡肉的肉面上剞

8毫米宽的斜十字花刀，再切成长2；5厘米、

宽之厘米的块，荸荠去皮，大的切成4块，小的切片。葱切长殷，蒜切细未，鸡肉同荸荠用酱油（2。5克）、绍酒（10克）腌浸5分钟，再加入干淀粉抓

匀。酱油（15克）、鸡汤、绍酒（65克）、白糖、香醋、葱段、蒜未、湿淀粉、芝麻油调在碗中，拌成卤汁待用。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟至

呈深黄色时滗去油。将原锅放回到旺火上，倒人卤汁翻炒几下，起锅装盘即成。

【特点】菜呈黄色，外酥内嫩，酸甜爽口。

烧鸡罐

烧鸡罐

鸡

1公斤，鲜虾仁

150克，水发香菇

25克，火腿肉

50克，

鸡蛋

2个，洋葱

25克，酱油

2。5克，面粉

50克，面包粉