酱大白菜
【食材】大白菜4000克。
【调料】甜面酱2000克，盐500克。
【做法】1．将大白菜剥去外层老帮后洗净，放入250克盐兑成的盐水坛内，再在白菜表面撒上盐，上压重物让盐水淹没白菜。两天翻动1次。
2．腌渍8天后，将白菜从盐水坛中捞出，用清水浸泡减少盐分，l天换水1次，共换3次水。捞出沥干后，装入纱布袋中。再将纱布袋投入装甜面酱的坛子里，让酱浸没纱布袋，酱渍30天左右即可食用。
