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142 野山药（第2页）

一、原料：

主料：山药500克，蜂蜜50克，京糕50克。

调料：糖色、香精、淀粉、白糖。二、制法：将山药洗净沙泥，刮去外皮，切成八分长的墩，放沸水内焯至半熟捞出，用凉水投凉。京糕切成小块。

锅内放入清水炖烂，捞出立着摆在碗内，上面放京糕片。锅内糖汁加香精，用温淀粉勾芡，浇在山药上即成。

按：此菜以山药为主料。山药性味甘、平。含有皂贰、粘液质、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、氨基酸、维生素等物质，不仅营养丰富，还有健脾补肺、固肾益精、助消化、降血糖的功效。常可作为久病体虚、脾胃虚弱、倦怠气少、食欲不振、久泄久痢、肺虚咳嗽、痰多以及肾气亏耗、腰痛酸软、下肢痿、消渴、尿频、遗精早泄、带下白浊等病症的滋补食疗佳品食用。

山药炒肉片

一、原料：

主料：猪瘦肉500克，鲜山药750克。

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片、白糖。二、制法：将山药去皮洗净切片。猪肉洗净切片。

将猪肉投入锅中煸炒至水干，加入酱油煸炒段时间，放入精盐、料酒、葱、姜、白糖、水继续煽炒至肉熟，投入山药片，煸炒至山药入味，点入味精，推匀即可出锅。

按：此菜由山药和猪肉烹制而成。山药补益脾胃，增强先天、后天之本。猪肉滋阴润燥、补中益气。此菜功效为补肾益精，润养血脉。适用于脾肾虚弱、肤发枯燥、肺虚燥咳等症。猪瘦肉含有较丰富的锌，有助于增强人体兔疫功能。山药有促进白细胞的吞噬功能，两者相辅相成，久食能提高人体抗病能力，健康延寿。

山药粥

一、原料：

主料：生淮山药500克。

调料：白糖。二、制法：

将淮山药扎细过筛，放入盆内，调入凉水成糊。锅中放适量水烧沸，边搅边下山药粉，烧至熟，加白糖调味即成。

按：山药含丰富的淀粉，蛋白质、矿物质和维生素等成分。《神农本草经》记有“补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》载“益胃气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”。山药中的粘液蛋白，能防止心血管系统的脂肪沉积，保持血管有弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪积累，避免出现肥胖。山药粥是益寿、健美的好食品。

山药扁豆粥

一、原料：

主料：山药片30克，白扁豆15克，粳米15克。

调料：白糖。二、制法：

将粳米淘洗干净，白扁豆去杂洗净，同放入铝锅内，加适量水置武火烧沸，再用文火熬煮至米成熟时，加入山药片、白糖继续熬煮至熟即成。

按：此粥由山药、扁豆、粳米相配而成。山药有促进白细胞吞噬功能。扁豆含有植物血球凝集素，可增强淋巴母细胞转化率，刺激骨髓造血功能，提升白细胞数和巨噬细胞吞噬功能。几物合成此粥，可增强人体兔疫功能，补益脾胃。适用于脾胃气阴不足、乏力倦怠、气短少言、饮食乏味，口干欲饮、便搪等病症患者食用。常食抗病防病、益寿延年。

山药羊肉粥

一、原料：

主料：羊肉50克，山药50克，粳米100克。

调料：精盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉。二、制法：将羊肉洗净，切碎，下入油锅煸炒，加入精盐、葱花、姜末继续煸炒至熟透。

将山药去皮洗净，切小块。粳米淘洗干净，放锅中加适量水煮沸，放入山药块小火煮成粥，再加入炒熟的羊肉煮沸，投入味精、胡椒粉调味即成。

按：羊肉具有温阳益气、补血长肉的功效。是一种滋补强壮食品。山药具健脾、补肺、固肾、益精等功效。与粳米共煮成粥，具有益中补气、健脾胃、补肺的作用。常食此粥能延年。

淮山芡实肉粥

一、原料：

主料：粳米200克，瘦猪肉300克，芡实50克，淮山药150克。

调料：葱花、精盐。二、制法：

将米洗净，用少许盐腌拌，放入沸水锅中先熬粥。

将淮山药、芡实用水稍浸过，去杂洗净。猪肉洗净切成小块，放入粥内同煮，约30分钟后加盐调味，撒入葱花即成。