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142 野山药（第3页）

按：山药有健脾胃、止泄痢、化痰涎、润皮毛的功效。芡实具有固肾涩精、补脾止泄的功效。猪肉有润肠胃、生津液、丰肌体、泽皮肤的功效。三物与粳米共煮成粥，健脾胃、泽肌肤的功效更佳，食之能延年益寿。

淮药寿桃

一、原料：

主料：鲜山药500克，面粉150克，豆粉25克、牛奶、桃核仁、瓜子仁、爪条、京糕、红枣、葡萄干适量。

调料：桂花酱、白糖、香精、食用红色素。二、制法：将山药洗净，去皮，上笼蒸烂，取出压成泥。面粉放碗上笼蒸熟。山药泥、熟面、京糕、牛奶等放在一起揉成面团。

将瓜子仁、核桃仁等多种配料制成碎末，放入白糖、桂花酱，用豆粉勾成芡汁，放碗中上笼蒸熟，用揉好的山药面团做成桃形，桃尖上点红色素，把勾好的糖汁蘸桃上即成。

按：山药与多种主料相合制成寿桃，是祝寿的好食品，具有健脾开胃，益气生津的功效。适用于脾胃虚弱所致的食少、食积、泻泄等症。常食之能身体健康，延年益寿。

淮药芝麻酥

一、原料：

主料：鲜山药250克，熟黑芝麻10克。

调料：白糖。二、制法：

将山药去皮，切成菱角状，放入六成热的油锅内，炸至外硬里酥软捞出待用。

将炒锅置火上烧热。用油滑锅后，放入白糖，加少许水溶化，炼至糖汁成米黄色，推入炸好的山药块，不停翻炒，使山药块外包一层糖浆，撒上黑芝麻，出锅装盘即成。

按：此酥是由健脾益肾的山药配以滋补肝肾、润养脾肺的黑芝麻加工而成，其功效主在健脾止泻、润肺止咳。适用于支气管炎、肺结核、久咳气喘、泄泻体虚、四肢无力等病症。常食还能润肌泽肤、减肥、健康长寿。

淮药泥

一、原料：

主料：淮山药200克，豆沙15克，京糕150克。

调料：湿淀粉、白糖、猪油。二、制法：1。将淮山药打成粉放碗中，加入适量白糖和水搅拌成稀糊。京糕压成细泥状，另置一碗，加入白糖拌匀。豆沙另置碗中。三碗同时上笼蒸透取出。2。将锅烧热，放入少许猪油，倒入淮药糊炒至浓稠，盛在盘中。炒锅内放猪油，依次再炒京糕泥和豆沙，分别盛在淮药泥两边。

3。炒锅放适量清水和白糖，烧沸，用湿淀粉勾成芡汁，浇在三泥上即成。按：赤豆沙营养价值高，有行津液、利小便、消肿等功效。京糕能消食积，与健脾、益肺、涩精的山药相配，具健脾和胃的功效。适用于脾胃虚弱、便搪、泻泄等病症。常食能滋补强壮身体。

淮药京糕饼

一、原料：

主料：淮山药300克，面粉100克，京糕100克。

调料：白糖、香精、素油。二、制法：将凉糕切碎，加入白糖、香精拌匀成馅。淮山药打成细未，加入清水和面粉揉匀，搓成长条，揪成16个面剂，并将面剂按成圆皮，加京糕馅包成圆饼。

将圆饼下入七成热油锅中，炸至金黄色，浮起时捞出，撒上白糖即成。按：此饼由健脾止泻的山药和化食积的京糕、养心安神的面粉相配而成，功效为健脾固肾。适用于脾虚久痢，食滞、消化不良等症。常食能健美、延年。

山药酒

一、原料：

生山药250克，黄酒1500克，适量蜂蜜。二、制法：将山药去皮，洗净切块。先用黄酒500克放坛内，用水浴煮沸，放入山药，并继续添酒，至酒添尽山药熟，取出山药，加入蜂蜜适量搅匀即成。

按：山药具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。药理研究证明，山药含丰富的粘液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。《神农本草经》称蜂蜜能“安五脏??益气补中，止痛解毒，除百病，和百药，久服强志轻身，延年益寿”。黄酒含酒精在10％左右，烈性差于白酒，三者组成山药酒，具有益精髓，壮脾胃的功效。有延年益寿之功。

薯蓣饭

一、原料：

主料：鲜山药120克。

调料：白糖。二、制法：

将鲜山药洗净去皮，切成厚片，放入铝锅内，加适量水烧沸后，改为文火熬煮至山药熟透，出锅装碗，加入白糖即成。

按：《药品化义》载“山药，温补而不骤，微香而不燥，循循有调肺之功，治肺虚久咳，何其稳定。因其味甘气香，用之助脾，治脾虚腹泻，怠情嗜卧，四肢困倦”。现代药理证明，山药有促进吞噬细胞吞噬功能，能提高人体抗病、防病能力，久食延年益寿。