凉拌鱼丝（第1页）
凉拌鱼丝
【食材】青鱼肉300克，玉兰片50克，韭黄30克，鸡蛋1个。
【调料】葱丝、姜丝各10克，盐5克，味精2克，料酒15克，水淀粉15克，香油10克，植物油20克。
【做法】1。青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，青鱼肉丝放入盆内，加入料酒、盐、味精、鸡蛋清和水淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开，炸透盛盘；韭黄洗净后切成段。
2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片丝和韭黄段煸炒片刻，放入盐和味精，淋入料酒和香油炒拌均匀出锅晾凉，浇在鱼肉丝上即可。
