烩鹌鹑蛋
【食材】鹌鹑蛋100克。
【调料】鸡汤250克，湿淀粉12克，姜汁12克，醋15克，料酒12克，酱油5克，香菜末、胡椒粉、盐及鸡油各少许。
【做法】1。将鹌鹑蛋用清水泡过后，放进凉水锅里，在旺火上煮至八成熟，换成凉水再煮，等水再沸即可。
2。将炒锅置旺火上，加入鸡汤、鹌鹑蛋、姜汁、盐、料酒、酱油，待汤烧开后，撇去浮沫，加湿淀粉，搅拌均匀，将汤汁收稠。
3。汤稠后烹入醋，撒入胡椒粉，淋上鸡油，倒入大碗内，撒上香菜末即成。
