鸡片莲子（第1页）
鸡片莲子
【原料】鲜莲子500克，鸡脯肉150克，鸡油40克，细盐8克，味精1
克，料酒5克，牛奶300克，鸡蛋清2个，鲜姜5克，水淀粉25克，高汤
750克，碱面少许。
【做法】莲子剥开，用开水加碱面烫掉外皮，晾谅后用刀将两头切掉，捅去莲子芯，洗净。鸡脯肉切成小片，用鸡蛋清、水淀粉（10克）浆好。再用水烫一下。姜去皮切成细未，用水泡上，取其汁。
锅置旺火上，高汤烧开后放入牛奶、莲子、细盐、味精、料酒、姜汁。待汤开后，用水淀粉勾稀芡，最后放鸡片、淋鸡油。
【特点】汤色乳白，肉质滑嫩，莲子鲜嫩。
