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素肉
【原料】鲜山药500克，面筋250克，鲜豆腐皮2张，白糖50克，绿豆
淀粉100克，茴香、花椒、桂皮、白芷、鲜姜、黄酒、盐等适量。
【做法】山药洗净、去皮，蒸熟后加入白糖、绿豆淀粉各50克，拌成山药泥。面筋放进锅中，加清水，放入适量茴香、花椒、桂皮、白芷、黄酒、鲜姜，煮出香味，再加适量盐，煮沸后，将面筋取出切成条，拌上淀粉。
豆腐皮泡软，铺平，把山药泥摊在豆腐皮上，再将拌好的面筋铺在山药泥上，卷成圆卷。把所有做好的卷放入笼屉中蒸熟后，切片装盘即成。
【特点】色形似肥瘦肉片，清香味美。
