竹荪汆刺参
【原料】水发刺参500克，竹荪15克，白酱油20克，味精5克，鸡汤
500克，绍酒15克。
【做法】刺参大的每只切4块，小的切片，放入沸水锅中加酒余一下捞起，减除腥味后再用煮开的鸡汤（100克）、白酱油（5克）汆一下，滗去汁放在汤碗左边。
发好竹荪切长3厘米段，洗净杂质压干，放进汆过刺参的汤汁中氽一下，捞起放在刺参碗内右边。
鸡汤（400克）下锅，加入白酱油（15克）、味精调匀煮开，撇去浮沫，浇入刺参竹荪碗中即成。
【功效】色形美观，清爽而脆。
