泡酸芥菜
【食材】芥菜5000克。
【调料】盐50克。
【做法】1．将芥菜头切下，去根须后洗净，擦成细丝；菜叶部分洗净，沥干，切成小碎块。将菜丝和碎菜叶混合拌匀。
2．将切好的芥菜分批放入干净的坛内，每放一层都要按实。上面可撒入少许盐封口，用竹片压紧。坛内倒入凉开水淹没菜料，盖好坛盖，添足坛沿水，放置较温暖处，一般泡制12天左右自然发酵后即成。
