酱汁鲫鱼
【食材】鲫鱼500克。
【调料】甜面酱200克，酱豆腐20克，八角3克，葱、姜各5克，蒜10克，料酒50克，酱油和白糖各15克，醋5克，植物油50克，高汤250克。
【做法】1．将鲫鱼去鳞和鳃，开膛去内脏，洗净，抹上料酒腌渍片刻后投入烧热的植物油锅内炸熟取出。
2．锅置火上，放入少许植物油烧热，将葱、姜、蒜和八角炒出香味，加入炸熟的鱼、醋、酱油、料酒、白糖、酱豆腐、甜面酱和高汤，用小火烧至汁浓、味透，即可盛入盘内。
