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泡嫩菜花（第1页）

泡嫩菜花

【食材】菜花5000克。

【调料】优质老盐水5000克，红糖和白酒各100克，干红椒和盐各150克，醪糟汁45克，香料包1只（花椒、八角、小茴香和桂皮各20克）。

【做法】1．选用质嫩新鲜、无伤痕的白色大菜花用手掰成小朵，去掉茎筋，分2～3次投入沸水中焯约5分钟，捞出迅速摊开晾干。

2．将各种调料调匀装入坛内搅匀，放入菜花及香料包，用竹片卡紧，盖上坛盖，在坛内沿添足水，泡5天左右即成。