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镶茄子泡菜（第1页）

镶茄子泡菜

【食材】茄子5条，胡萝卜200克，水芹菜、葱段各30克，盐水（盐360克，水600克）

【调料】

A糯米粉1小匙，水少许

B辣椒粉少许

C辣椒粉12杯，鱼露75毫升，蒜末60克，姜20克，糖1小匙

【做法】

胡萝卜洗净去皮切丝；水芹菜洗净切段，沥干；茄子去头尾，切段，横剖一刀不切断，放入盐水中浸泡，上面可压重物，至入味。

A料以小火煮至糊状，待凉备用。

容器中放入胡萝卜丝，加入腌料B拌匀，再加入C料及糯米糊，充分搅拌均匀，再加入水芹菜段与葱段，做成馅料。

每一段茄子均匀填上馅料，完成后将剩余的馅料涂抹在茄子外层，静置茄子软化入味即可。