笔趣阁小说

132 银耳（第2页）

烧开鸡汤，加入料酒、盐、白糖、味精。将银耳、莲子装在碗内，注入鸡汤即成。

按：此汤系用滋阴生津、益气补肾的滋养珍品银耳配莲子而成。莲子性味甘涩而平，《本草纲目》中记有“交心肾。厚肠胃、固精气、强筋骨、补虚损”等功效，两物相合，其功在于补脾益肺、养心固肾。常可治疗男子遗精、滑精、**、妇女月经不调以及身体虚弱、气短心悸、心烦不寐、多梦不安或脾胃虚弱、泄泻、带下等症。亦可治疗神经衰弱、肺结核等病。此汤菜也可作为滋养强壮、延年益寿的保健菜肴使用。

银耳莲子蛋汤

一、原料：

主料：银耳6克，淮山药20克，莲子10克，鸡蛋2只。

调料：冰糖。二、制法：

将莲子放在碗中用水泡好，去皮去莲芯。将银耳放碗中，用温水泡软，待其涨发后去掉杂物洗净，撕成小块。淮山药润透切片。

将莲子、银耳、淮山药放入锅内，加入适量清水煎煮至莲子、银耳熟烂。打入鸡蛋煮熟。放人冰糖适量即成。

按，此菜以滋阴生津，强身健体的银耳与健脾益气、补肺固肾的淮山药和补中养神、止泻固精的莲于相合，配以鸡蛋而成。其功效为补中益气，滋肺固肾。适用于脾肾两虚、脾肺两虚的咳嗽泄泻。对于男子遗精、早泄、妇人带下过多尤为适宜。常人食之能强身体，固精气，是老幼皆宜的营养保健汤肴。

银耳干贝

一、原料：

主料：银耳10克，干贝30克，黄爪10克。

调料：豆油、花椒、葱段、姜丝、味精，精盐。二、制法：银耳泡发洗净，挤去水分装盆；取发好的干贝切成丝放入银耳盆里；黄瓜切象眼片；姜切丝均放入银耳盆内待炝；葱切段。

炒勺上火烧热，加豆油、花椒粒、葱段，用慢火烧烤至豆油呈微白色，花椒粒和葱段均呈黑红色，速将已装盆的各料加精盐、味精，用漏勺接葱段、花椒粒，将热花椒油倒入盆内饱制后调匀，瓜片摆边即成。

按：此菜肴用高级天然滋补强壮的山珍银耳配于贝经烹制而成。其中干贝性味甘咸而平，《本草求原》称之“滋真阴”，《本草从新》中记“下气调中”。此物具有补肾阴、益精血，和胃调中的作用，是名贵的海珍懂品。此菜不仅味道鲜美，而且有滋阴补肾、益肺调中的功用。凡久病精血耗损、五脏亏虚、眩晕目昏、咽干口渴、虚劳咳血以及脾胃虚弱、食少消瘦、气短乏力等症均可食用。常人食之可补益健身。

虾仁溜银耳

一、原料：

主料：水发银耳150克，虾仁150克，鸡蛋4只。

调料：精盐、味精、酱油、素油。二、制法：将银耳去杂洗净，切成末。虾仁洗净，放入碗内，加入精盐、味精。鸡蛋磕入碗内搅匀。

油锅烧热，放入虾仁煽炒，加入精盐、味精、酱油煸炒，倒入鸡蛋、银耳拌炒，至鸡蛋熟即可出锅。

按：虾仁具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。银耳与两物相合烹制成此菜，含有丰富的营养成分，具有补肾强精、滋阴润燥、益胃润肠、补气养血等功效。可作为肺热咳嗽、肺燥干渴、肾虚**、胃炎、便秘等病症患者食疗菜看。健康人食之，强心健身，嫩肤美容，延年益寿。

银耳鹑蛋

一、原料：

主料：银耳12克，鹑蛋10个。

调料：冰糖。二、制法：

水发银耳除去杂蒂，放入碗内加清水，上蒸笼蒸透。

将鹑蛋放入冷水锅内煮开，捞出，放在冷水中，剥去外壳。

用另一清洁小锅，加糖和清水，待烧开后放入备好的银耳、鹑蛋，撇去俘沫即成。

按：银耳是天然滋补之品，具有滋阴生津，益肺补肾，健脑强志的功用。内含大量蛋白质，碳水化合物和多种微量元素。现代医学认为，银耳中含有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的物质，常食用可防止血管动脉硬化。而鹌鹑蛋中含氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂、激素等人体必需成分。铁、核黄素、维生素是理想的滋补食品，被人们公认为动物人参，其营养价值较高，具补益气血、强身健脑、降脂降压的作用，两物相合配用，则使益气养血、补肾强精、健脑强身的功效更好。对久病或体弱、贫血、心悸、失眠、头晕目眩、神经衰弱、血管硬化以及妇、婴营养不良等病人均有补益作用。可作为滋补食疗品常食用。

银耳鸽蛋

一、原料：

主料：银耳6克，鸽蛋12个，核桃仁15克。

调料：白糖。二、制法：

锅银耳在温水中泡1小时，洗净杂质，盛入碗内，加水上笼蒸1小时多。将鸽蛋放在冷水锅里煮成嫩鸽蛋，捞入冷水中浸去壳，放入碗里。另取一碗放入荸荠粉，加清水调成粉浆。核桃仁用温水浸泡半小时，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状。